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身处古老餐饮业的肯德基如何应对人们说的互联网颠覆一切?
发布日期:2019-09-08 17:28   来源:未知   阅读:

  据美团 2017 年发布的《中国餐饮报告》指出,以北上广深四大热门城市为例,每天新开 100 多家餐饮店,但与此同时每个月餐饮店的倒闭率有 10%,年复合倒闭率超过 100%。

  什么没变?你突然发现,一个东西你吃了 25 年,还是觉得挺好吃的,这个没有变。

  今天肯德基在中国已经有 5000 多家门店,已经进入了 1200 个城市。

  那是因为在过去很多行业在经营的时候,它并不真的去理解了这个行业所谓的本质,他理解的是这个行业的方法论。

  Yelp 曾经就公布过一个很有趣的分析,它发现那些有 Yelp 所能覆盖到的餐饮商圈,连锁餐厅的业绩就下降的很快。

  你一旦结构化理解的话,你发现经营一家单店和经营一个互联网上的APP是没什么差别的。

  我演讲结束后,去青岛机场 2 楼的肯德基用餐,发现 2 楼的肯德基是没有厨房的,它是打电话让一楼送上来的。

  本质上都是前店,都是传递价值,但是他是在这儿消费的,而厨房是制作的,56568蓝月亮心水论坛挂牌,是创造价值。

  辐射式开店。把整个机场的流量全部都收集起来,它也不需要去浪费太多的面积来做厨房,来做创造价值。

  她说今天肯德基自建团队骑手 90% 以上的送货,都是在 30 分钟之内完成的。

  但是如果能让人不到店也能消费,这才是一个巨大的、全新的方法,提高单店的业绩。

  超级APP,现在肯德基的会员数已经很惊人了,它现在的会员数已经有 1.6 亿人;

  我专门去请他们帮我拉了一个数据,香港生肖买马开奖结果,现在会员和非会员的消费的水平,在肯德基里面会员的平均的客单价是 35 块,而非会员是 32 块。

  互联网时代,“连锁”和“单店”的重要性天平,向单店倾斜;像运营一个app一样,运营一家门店;单店的本质,是一个流量收集器,然后通过“销售=流量 x 转化率 x 客单价 x 复购率”这个公式,把流量转化为存量;

  厨房是创造价值,餐桌是传递价值。通过外卖让不到店的人也能消费,是提高单店业绩的重要方法。

  即使身处最古老的行业,依靠互联网工具提高创造价值,在创新的路上一路狂奔,你也不用担心会被时代所替代、被颠覆。

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